Los restaurantes deben considerar un presupuesto de TI para sistema de pagos, plataformas y su integración con la cadena de suministro.
Se estima que en México hay más de 600 mil restaurantes y que los que están registrados en plataformas de reparto oscilan entre 60 y 70 mil.
“Es decir que 90% no ha podido dar el brinco a transformarse”, opinó el director General de Uber Eats en México, Daniel Colunga.
En el marco de Wired Summit que se realizó en la Ciudad de México, detalló que desde la entrada de Uber Eats al país, cuenta con una base de 50 mil restaurantes registrados en su plataforma.
Explicó que los restaurantes hacen entre 20 y 25% de sus ventas a través de canales digitales o plataformas de entrega, como Uber, Rappi o DiDi Food.
Rappi también tiene 50 mil restaurantes registrados en México; mientras que Didi Food reportó 63 mil al 2023.
Genaro Mejía, moderador del panel, Transformación digital en las industrias tradicionales”, describió que las plataformas ayudaron a estos negocios a sobrevivir durante la pandemia de COVID-19.
Se reporta que en ese periodo quebraron casi 2 millones de empresas en México; sin embargo destacó que aún hay 7 de cada 10 pequeños negocios sin digitalizarse.
Digitalización paulatina
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Germán González, expuso que, de los 650 mil restaurantes que componen el sector, 96 por ciento son micro, pequeñas y medianas empresas.
Agregó que temas de: tecnología y digitalización, el primer problema es la falta de acceso.
Pues 70% de los restaurantes son informales y sólo 30% son establecimientos acreditados..
Por lo que los impulsan a entrar a un modelo de transformación digital, donde se requiere una mayor democratización de la tecnología, para reducir esta brecha digital.
Comentó que la digitalización del sector ha sido paulatina. Al principio se usó para tres acciones principales:
- Para que sepan dónde está el negocio,
- Mostrar el menú
- En algunos casos, hacer reservaciones.
A partir de sus datos, hace recomendaciones sobre dónde pueden invertir para aumentar su cantidad de clientes y ventas.
El representante de la Canirac aclaró que, pese a que antes solía creerse que las plataformas son costosas,
Éstas han demostrado el valor de registrarse en ellas, por su uso incremental y abre un nuevo canal de ventas.
Advirtió que, desde hace siete años, con el ingreso de Uber Eats a México, se ha revolucionado el modelo.
Ahora un restaurante puede ser concebido como uno que produce comida, donde se consume, o un mixto o híbrido.
González enfatizó que los restaurantes deben designar un presupuesto a las TI para:
- Sistemas de pago,
- Plataformas
- Integración con su cadena de suministros